您当前的位置 :爱海宁城市门户 > 聚焦热点 正文
Q弹Q弹的!海宁人吃上这样东西,春节才算完整……
2018年01月12日 09:18:30 来源:

我一直觉得,每一种食物的味道都是久别重逢。

长大了,吃过很多食物,都在寻找记忆里的味道。

就像年糕,脑海里一直留存的是,小时候长辈们轮流打出来后第一口的暖呼糯软。

尤其是临近过年,愈发想念这种味道。

一块好年糕 从选糯米开始

殳李芳,59岁。我认识他好多年了,缘由就是年糕。

他做了14年年糕,从蒸制糯米开始都是人工做出来的,一到过年的时候,忙得几乎日夜转。

海宁的年糕一般选用自家糯米打,记忆里,年糕总泛着黄黄的颜色。不过殳李芳家的年糕打出来却更显白,尝一口也更加细腻。

问原因,他才说,这是因为一开始选的糯米就不一样。殳李芳用的并不是海宁本地的糯米,而是特地从安徽进过来的。这一袋糯米,比本地的糯米价格贵,杂质也更少,而且吸水性特别好。

殳李芳说,每年也有本地农户来推销自家的糯米,他都拒绝,因为做了这么多年年糕,他总结出来,还是安徽糯米更好。

糯米磨粉前要先浸泡,再加工成水磨粉。所以他家的年糕才吃起来如此细腻。

蒸笼里铺上干净的纱布,洒水淋湿纱布,就可以铺上糯米粉

准备好了,就开始上灶头蒸

殳李芳家就是乡下的大土灶,两口灶里,不断用柴火烧

年糕蒸好出锅时,是最幸福的时刻

怎么样才算好,他们家灶头上放着一根筷子,一戳一试,就知道。

刚出蒸笼的糯米粉已经成形,很像我们现在吃的方糕,吃起来也带着米香,不过更加粗糙一些。

这时候还需要一道最重要的工序——打。

打年糕打年糕,年糕只有捶打后才能蜕变成Q弹的年糕!

老底子,都是用石臼打的。

不过殳李芳改进了办法,用一根木棍,不断压制。

这种办法很像广州竹升面的做法,他说,这种方式虽然更费力气,却能让年糕更加有韧性,更好吃。

一直要打到表面光洁才好,总要十来分钟

一块年糕,经过是十多分钟揉压,好了后就拿到案板上开始分成小块。

这时候的年糕还热乎,我觉得是最好吃的时候。

殳李芳端来白糖:“来,蘸点白糖!”

哇,这真是最传统的吃法哦!掐一口沾点白糖,就是满口的年糕香!口感十分细腻,热的时候超级软,捏在手里好像捏了个萌萌的白胖子~

小时候,最贪就是这口年糕香,热乎乎,软图图,又有韧性。

包装好的年糕还要高温煮一下,就能延长保存时间

芳芳年糕

做了10年年糕 最初因为媳妇邻居一句话

殳李芳正经做年糕已经14年了,但其实他年轻时候,就跟着父亲四处在斜桥乡间帮人打年糕。

他说,专门做年糕生意其实是一次偶然。

还记得当年家里正好有一点陈糯米,他就想着不如拿来做年糕吧。

于是,他自己尝试起来。

小时候跟着父亲打年糕的经历让他熟知每一道工序,做出来的年糕有模有样。

那时候殳李芳儿子还没结婚,未来媳妇上门,就拿了几块年糕去。

正好,媳妇家隔壁有个阿姨在斜桥菜场里卖菜,吃了他的年糕说,这么好吃的年糕可以拿去卖啊!

这让殳李芳信心大增,决心做起年糕生意。

14年下来,他熟悉做年糕的每一道工序,也不断改进优化每一道工序,一年下来差不多要做掉五六万斤糯米。

他家的年糕款式也很多,有适合上梁的、结婚的、过年的,有圆的、方的、长的。

上梁年糕,模子里一个个敲出形

结婚用

宝宝满月用

芳芳年糕

年糕的做法 最怀念那一口荠菜炒年糕

年糕有什么做法?我们家很懒,早上烧粥里放两块就完事。

可以蘸黄豆粉or芝麻粉,我个人是喜欢蘸黄豆粉啦,香香的,像在吃驴打滚。

后来我在海宁的饭店里开始吃到桂花糖年糕。

我自己也试过,烧起来其实很简单。年糕切片煎煎熟,放点白糖或者红糖再炒炒,基本就是糖年糕了,考究的还要放桂花,增加一味香。

除了糖年糕,我还喜欢烧青菜年糕汤,做法可以百度,也特别简单,手残族也不用担心,最后提个鲜,味道也是美美的。

最后,我要说的是小时候的荠菜年糕,已经有多少年不吃了啊。

那时候,去田间挑一把荠菜,切切碎,和年糕一起炒熟,油滋滋,香喷喷。

对,我就是个乡下人,永远怀念那一抹田间地头的味道。

这次我们上架的是不同规格的年糕

小块、大块都有

▼大长糕(4斤) 28元/块

适合祭祀,过年必备

▼小长糕(918克)  14.8元/块

祭祀也可以用,但更适合平时家里吃

▼元宝款(918克)  14.8元/块

关于购买

▼刷二维码买年年糕

海宁市区自提

自提地点:海昌南路509号

自提时间:1月15日下午后

春节日益临近。每到过年,总是觉得会有各种好东西吃。如今生活富足,吃得当然不愁。然而,有些东西还是在过年时候特别期待,比如厨房里老爹做的八宝饭,农家打出的那一口年糕,甚至过年才买的灌香肠,都让人无比期待。

从本期海宁购开始,我们将开出寻找海宁年味系列,你有什么好的年货推荐,你家的年味故事或者照片,都可以跟我们一起分享。

“登陆海宁日报微信后台,上传照片或者留下你的故事都可以,可以是语音也可以是文字。请留下你的联系电话,最打动我们的五个故事,我们还将有好礼相送。”

作者: 责任编辑: 戴震宁
相关阅读