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从小推车到供货盒马鲜生 姐妹熟食:30年从无到有
2020年08月20日 17:36:57

从小推车到供货盒马鲜生 姐妹熟食:30年从无到有

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2020年08月20日 阅读数:
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海宁市传媒中心记者 宋予佳  俞旻星


上午10点,在姐妹熟食的包装车间里,一盒盒切配好的素鸭正等着上流水线,再经过充氮气、密封包装后,这些素鸭将在0℃的存贮条件下运输到上海,第二天就会出现在盒马鲜生的货架上。

姐妹熟食,多少80后90后是吃着她家的卤味长大的,但可能很多人都不知道,姐妹已经开了30年了,如今的姐妹也早就不是小作坊,而成为设备先进、流程规范的食品生产企业。

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从一辆小推车到成为盒马鲜生供货商

30年前,当陈海花推着推车在方便路(现长埭路)卖熟食的时候,断然想不到,一辆小推车会变成16家门店,更想不到,一做就是30年。

1990年,19岁的陈海花辞去乡镇企业的工作,借了200元钱,请他人设计制作了一辆手推车,和小姐妹两个人来到方便路摆摊卖熟食。刚开始的时候只有两款产品:白鸡和酱鸭。

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第一天的营业额是150元。看看隔壁摊位一天8、900的营业额,陈海花羡慕之余也暗暗下决心要把生意做上去。

说真的,当时的陈海花对烹饪并没有那么在行,她跑到新华书店,买了很多鸡肉鸭肉的烹饪书,一边学一边卖。后来,海宁书店里实在挑不出新书了,她就跑上海买,每次都买几十本,重得都拿不动。

这些书到现在也是陈海花的“宝贝”,几大箱子,每次搬新厂房都带着,舍不得扔。

一边从书上学,一边向专业厨师请教,不断改进口味,渐渐地,熟食摊有了小名气。

那个时候,陈海花和小姐妹每天4点钟起来烧熟食,6点多就去出摊,一直卖到晚上7点。收摊回去后赶紧杀鸡宰鸭,为第二天的卖货做准备。最多一天,她们卖了280只鸡,陈海花说,把两个人累得大哭一顿。

1994年,陈海花在市区城西菜场开设了第一家熟食门店,将连锁经营定为发展方向。也是从那个时候开始,“姐妹熟食”开始在市民中打响品牌。

到现在,“姐妹熟食”产品已达50多种,有16家直营门店,在嘉兴、海盐都已经有店,杭州、上海、湖州的开店计划也已提上议事日程。

前段时间,上海盒马鲜生找到“姐妹熟食”提出合作,陈海花和团队选了7款产品送样,最后盒马留下了6款,有素鸭、牛肉、凤爪、响铃等。现在,每天光素鸭就有900多盒直供盒马。而另一款爆款虎皮鸡爪,每天有1000多斤供上海财治食品。接下来,“姐妹熟食”还会给杭州盒马、上海家乐福等供货。

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3000万打造新厂房,以匠心做熟食

从小推车到知名熟食品牌,陈海花觉得,“姐妹熟食”靠的是“新鲜”和“安全”。

在海昌街道姐妹熟食的新厂房里,凡是来过的人都会说一句:想不到熟食车间这么讲究。

新厂房是2019年投入使用的,耗资3000万,装修了3年,设备都是国内最先进的。陈海花说,想成为嘉兴地区的一个标杆,而对品牌发展来说,也是一次升级。

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员工进入车间前,要经过先换鞋后更衣、再穿雨靴后洗手消毒的流程,每一名员工都严格按照“六步洗手法”要求进行洗手消毒,在进入到风淋室进行全身风淋除尘后再进入车间。

一走进车间,感觉是进了一个实验室,墙壁天花板以及所有器皿全都是食品级304不锈钢板材,有效抑制细菌。配备10万级的净化车间,空气经过初效、中效及末端高效三级过滤并且增加了紫外线及臭氧杀菌辅助设备。经过检测,已达到万级无菌车间的使用要求,可以说,已经是制药企业的无菌车间标准了。

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新厂房建造的时候,引入了一套国内先进的全自动气调包装设备及真空包装设备,并且安装了一整套从包装到打码贴标、成品输出的流水线。有了这套设备就可以推出一盒盒独立锁鲜包装的熟食。

在疫情期间,这样的锁鲜独立包装让“姐妹熟食”得以迅速应对。

“其实以前我们也想推,就怕老客户接受不了。”陈海花说,以前门店的熟食都是敞开的现买现秤,比较不卫生。没想到今年碰上疫情,顺势推出,大受好评,顾客都说这样的包装减少接触更卫生。

“有些顾客觉得包装好的没有现秤的新鲜,其实我们的熟食都是当天烧的,包装后充氮气,反倒比敞开售卖更保鲜。”陈海花说。

在原材料的选择上,“姐妹熟食”也都找大品牌、定点单位合作。素鸡等豆制品用的是祖名;烧酱鸭用的是麻鸭,肉质更瘦更紧实;仓库里堆满了李锦记、海天等大品牌调料。现在,工厂每天分3个时段给门店送货,确保市民买到的都是当天新鲜烧制的熟食。

陈海花说,几十年做下来,自己始终把安全放第一,从原材料到生产过程再到坚持直营,都是为了能把控品质,让市民吃得放心。

老员工老顾客,做海宁人信赖的老朋友

跟熟食打了三十年交道,要说名气,至少嘉兴顶呱呱,要说荣誉,嘉兴市青年文明号、海宁市巾帼文明示范岗、消费者信得过单位、诚信工商户……各种先进也拿了不少,但是在陈海花看来,让她多年坚持下来的,是一批老员工、老客户的陪伴。

当初跟她一起推车上街的小姐妹,现在依然在厂里,负责整个生产。还有那些从安徽、河南等地过来的员工,当年陈海花亲自到火车站把他们接来,手把手教他们技术,现在也依然都还在。很多人都是在这里经历结婚生子,把厂子当家一样。

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有一个老家在江山的员工,已经在姐妹做了20多年,只有两个春节是回家过的,一次是手受伤了,一次是家人生病。“我叫他回家过年,他说‘没事,这么多年老家的父母也都习惯了’。我听到这话眼泪都要下来了。”陈海花说,熟食企业,越是过年过节就越忙,销售都是成倍翻,所以节假日整个厂子都是超负荷运转,员工每天工作十几个小时,甚至整晚加班,几乎都没法回老家过年。

“别人以为我们要赚钱,其实真不是。”陈海花略带无奈地说,那么多的顾客,过年过节都要买点熟食招待客人或者自己吃,哪能说关店就关店,平时都这么照顾生意,真到了节点上难道不卖了?想想那些等着买熟食的顾客,陈海花一次次咬咬牙挺了下来。

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30年过去了,当时去她推车上买熟食的年轻人,如今都步入中年,而当年的小朋友,现在也都长大成家了,有的顾客从外地回海宁探亲就赶来买熟食;有的学生去外面读书,也会打包很多带去给同学吃;还有那些从周边桐乡、嘉兴慕名而来的也不在少数。“姐妹熟食”就像一个老朋友,陪伴一代又一代人长大。

如今,陈海花自己也步入知天命之年,看着越来越成熟的企业,她笑着说,现在主要精力就是培养年轻人,把团队带出来,以后要去杭州上海打品牌,要发展电商,都要靠年轻团队去开拓,“这些年忙着干活都没有娱乐呢,到时候我也可以退休了,去旅游,也学学广场舞!”

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