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“红船精神”在海宁 | 许海东:竭尽所能守护“舌尖”安全
2020年06月22日 18:32:44

“红船精神”在海宁 | 许海东:竭尽所能守护“舌尖”安全

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2020年06月22日 阅读数:
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海宁市传媒中心记者 方天意 张煜 朱重鸣 实习生 郑可欣


许海东,市市场监管局餐饮服务监管科科长,在这个岗位上5年了,虽说时间不长,但“战绩”显著,企业食堂服务质量星级提升、农村家宴中心规范化管理,AI食安智能预警系统……一项项成果都大大提升了百姓对食品安全的获得感、满意度。

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化身“参谋”全程跟踪服务企业食堂

近日上午,在同兴创意园,许海东和同事正在对该食堂进行“上线”前最后的指导。从现场来看,该食堂不仅粗加工间、主食间、荤配间等各功能区布局合理,细节到位,而且规划了小吃档口、书吧休闲区等,但在许海东眼里食堂的人文情怀还可以再浓一点。

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“这些位置要适当加宽、抬高,这样能为一些特殊员工,比如孕妇提供更好的服务。”“小吃品种还应更多元化。”其实,在食堂建设之初,许海东就化身“参谋”参与其中,设计图纸时,提出“金点子”,建设途中,每隔几天就到现场实地查看,如今,食堂即将对外营业,许海东依旧不放心,对照标准,再走一遍,希望企业食堂能带给每个员工一种回家的亲切感。

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面对许海东“全程跟踪”式的服务指导,食堂运营总监郭贵兵夸赞道,不仅是食品安全,在智能和人性化方面,他都给予了很大帮助。

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现代企业食堂已不再是简单的果腹之地,在食堂吃得好不好直接影响员工对企业的归属感。去年,作为餐饮科科长的许海东牵头编制了全省唯一一个《企业食堂服务质量星级划分与评定》地方标准,首次将“强化人文关怀”“提升员工素养”等品质服务内容纳入其中,并设定一星到五星标准,指导不同规模、不同基础的企业食堂对标提升。

“除了抓好食品安全的硬件管理外,我们又把餐厅服务性的元素融入其中。”许海东说,他们在指导企业时,要求在食堂融入特色小吃,同时特殊人群特色的膳食、营养指标也要及时跟上。

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2019年,全市共有34家五星级、42家四星级、98家三星级企业食堂,员工的获得感、幸福感大幅提升。而许海东的“首创精神”不仅止于此,农村家宴中心的规范化管理,“红黑榜制度”收编乡厨队伍等,都从海宁走向全省。

率先出台标准化细则 开辟农村家宴中心发展新路径

“这边还要加装纱窗”“这个设备开起来试试看。”这会,许海东正依照标准,对隆兴社区的家宴中心进行规范化建设达标验收。各个区域检查下来,许海东已满头是汗,他说,一直以来,海宁“办家宴”氛围浓厚,如何让老百姓留住这份“舌尖上的记忆”,又能提升农村家宴的食品安全等级,这是他一直要完成的考题。“从全省范围来看,海宁农村家宴中心不是做得最早的,但是海宁率先制定了一系列标准体系。”许海东指着手册说道,标准中对农村宴席的流程进行规范,具体到家宴接单、家宴准备等7大内容,制订菜单、食材采购、食物留样等21项操作细则,同时又配套出台了全省首个农村家宴厨师管理规范。

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从规范农村家宴建设,到“整编”乡厨队伍,再到聚餐食材集中配送,海宁通过政府引导和市场运作“两只手”发力,慢慢培育形成了农村家宴的产业化发展趋势。目前,海宁已建成82个规范化农村家宴中心;成立农村家宴服务公司39家。2019年,海宁农村家宴产业总产值近28亿元,吸纳农民就业超1万人。这是许海东交给时代、交给人民的一份答卷。

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“老百姓希望之事,就是他们前进的方向。”许海东说,哪里食品安全风险最高,哪里就有他们的身影,只要能提升老百姓的幸福感、满意度,他都会全力去做。

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