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硖石缸肉

[ 发布时间: 2011-03-23 16:07:07   打印放大缩小 ]


硖石缸肉—张庆中摄

  硖石缸肉又称“江肉”,清末民初硖石江顺兴饮食店店主独创。猪肉切块后,放置缸中烧煮,其配料精细,肉鲜艳油亮,食之酥而不糊,香而不腻。1935年该店关闭,“缸肉”烧煮技术一度失传。现今“缸肉”在酒店、饭店又隆重推出,已成为海宁一道名菜。

  主料:精选上等薄皮下肋五花肉。

  烹饪方法:

  1、取烧肉缸,缸底填上稻草编成垫子,再填上新鲜棕叶,将精选肉置入缸内调味。

  2、将上述主辅料装入缸内,先用旺火烧滚,转入中火烧至3——4小时,绵酥,浓香,味醇即可。

  推荐:是海宁海洲大饭店的特色菜肴之一。

  订座电话:0573-87289577

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来源:   作者:   编辑: 张孝红
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